什么是油脂的酪化值（油脂解释）

酷宝 2024-10-19 03:31:32 7

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摘要： 本篇目录：1、酸价与皂化值的区别2、皂化值和含皂量是什么关系...

本篇目录：

1、皂化值：油脂中脂肪酸含量；酸价：油脂中游离脂肪酸含量。

2、皂化值越大，表示油脂中分子量小的脂肪酸越多，油脂的纯度越大。②碘值油脂中不饱和脂肪酸的碳碳双键能与碘发生加成反应。通常将100g油脂所能吸收的碘的质量(g)称为油脂的碘值。

3、酸值：中和1g油脂所需KOH的质量（mg)；皂化值：一克油脂皂化时所需KOH的质量（mg)，越大表示油脂的相对分子质量越低；碘值：100g油脂与碘加成所需碘的质量（g)越大表示油脂的不饱和程度愈大，干性也愈大。

1、①皂化值在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中，油脂能够完全水解即皂化。1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量(mg)称为皂化值。皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比，根据皂化值的大小，可以推测油脂的平均分子量。

2、油脂中的含皂量，是指油脂经碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量（以油酸钠计）。油脂中含皂量过大时，对油脂品质特别是透明度有很大影响。对此种油脂进行氢化时，肥皂含量过高将使催化剂中毒。

3、皂化值是指水解1克油脂所需要氢氧化钾的克数。酯化是指有机酸或无机酸与醇反应生成酯和水的过程。脂化值是皂化值与酸值的差值。酸值是指中和脂化过程中过量的有机酸所需要的氢氢化钾的克数。

4、皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。而酸价为中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。

1、皂化值的大小可以说明油的劣化程度，皂化值与酸值之差越大，即可预测油品劣化后形成油泥沉淀物的倾向越大。

3、即三酰甘油平均分子量的量度。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物。酸值是评价油脂原料好坏的一个指标。

4、碘值：表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。

5、碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。

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