酪蛋白为什么不溶解（酪蛋白为什么不溶于水）
摘要：
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酪蛋白为什么不溶于水?
酪氨酸不溶于水是因为酪氨酸含的苯酚结构占主要部分。干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。
易溶于甲酸，难溶于水，不溶于乙醇、乙醚 。酪氨酸性质稳定，与强氧化剂强还原剂不相容，与氯化钠不发生反应，因此不能在氯化钠中溶解。
酸碱都可以促进蛋白质水解，程度不同，所以溶解度不同。
酪蛋白是高分子的蛋白质物质，本来就不能溶于水，只能在水中吸水膨胀。食用的酪蛋白有酪蛋白磷酸肽和奶酪（乳酪）都是经过酶解（或发酵）手段将它变为小分子的氨基酸类物质。
在酪蛋白溶液中加入氢氧化钠时，可能会发生沉淀的原因是酪蛋白分子的电荷状态发生了改变。在酪蛋白分子溶于水中时，其分子表面带有一定的电荷。
酪蛋白在盐酸、氢氧化钠、水中的溶解度不同的原因?
酪蛋白在NaCl中溶解度比在NaOH中小。在碱中，酪蛋白肯定是溶的，在盐酸中要看盐酸的Ph值了，如果是在酪蛋白的等电点附近，那它肯定不溶。酪蛋白易溶于有机溶剂，不易溶于水，所以只与水难溶，与其他都易溶。
水溶解物质的能力是不一样的。不同物质的组成不同，性质也就不同，所以在水中的溶解能力也是不同的。如：室温下蔗糖易溶于水，石灰石不易溶于水，蔗糖、食盐都易溶于水，可是溶解能力有差别。
实验原理：通过测定酪蛋白在不同pH值下的溶解度，确定其等电点。在等电点时，酪蛋白的溶解度最低。实验步骤：将酪蛋白粉末溶解在不同pH值的缓冲液中，观察溶解情况并记录pH值。
在酪蛋白溶液中加入氢氧化钠时，可能会发生沉淀的原因是酪蛋白分子的电荷状态发生了改变。在酪蛋白分子溶于水中时，其分子表面带有一定的电荷。
加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低，到达等电点（PH=4，.8)时，酪蛋白溶解度最小，故形成大量沉淀。同时颜色为蓝绿色。继续滴加盐酸溶液，使酪蛋白溶液PH低于8时，酪蛋白溶解度增加，沉淀溶解。同时溶液变黄色。
氢氧化钠和水反应：氢氧化钠和水不会反应，氢氧化钠能溶于水。氢氧化钠会在水中溶解，形成氢氧化钠溶液，不会与水产生反应。钠可以和水反应产生氢氧化钠，化学方程式为：2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑。
为什么酪蛋白在碱性条件下溶解,酸性下微溶?
蛋白大分子极性小一般都不溶于水和普通有机溶剂，纯酪蛋白在水溶液中随脂肪和磷脂乳化呈现分散状态，如果是酪蛋白酸钠可溶于热水。蛋白溶于水必须解链。
酪氨酸不溶于水是因为酪氨酸含的苯酚结构占主要部分。干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度 25-31。几乎不溶于水、醇及醚。
蛋白质是两性电 解质，其等电点和它所含的酸性氨基酸和碱 性氨基酸的数量比例有关。各种蛋白质因氨基酸残基组成不同，等电点也不一样。
在碱中，酪蛋白肯定是溶的，在盐酸中要看盐酸的Ph值了，如果是在酪蛋白的等电点附近，那它肯定不溶。
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