18碳1烯酸是什么（十八碳一烯酸结构简式）
摘要：
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植物油比动物油好在哪里?成分吗?
吸收：植物油在人体吸收率比动物油更高。结构：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。热量：动物油比植物油热量更高。
吸收和热量不同：植物油人体吸收率高于动物油；动物油的热量比植物油高。结构不同：动物油的化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。胆固醇含量不同：动物油含胆固醇多；植物油基本不含胆固醇。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯；动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高。沸点不同 植物油的沸点一般都在200℃以上。
看起来，植物油是优于动物油的，但是不能完全否定动物油，两类油脂没有本质的区别，都是属于甘油三酸酯。
从植物油和动物油中的一些成分来说，植物油作为常用油，的确会更好一些。
为什么植物油的营养价值高于动物油脂
大部分植物油，由于富含不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸。这些不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸能够抑制人体内的氧化自由基，不会造成额外的负担。
植物油含不饱和脂肪酸高，动物油含饱和脂肪酸高。饱和脂肪酸溶点高、易凝固，不易被人体消化、吸收和氧化，而且会提高血液中胆固醇的浓度，不饱和脂肪酸则恰恰相反。
脂肪酸分子结构中双腱多，说明不饱和的程度越高，营养价值就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。
有植物油中都含有人体必需的脂肪酸比动物，植物营养价值比动物油。通常，动物蛋白含有所有必需氨基酸，如牛奶乳清蛋白和酪蛋白，卵卵白蛋白像磷和卵黄蛋白，卵蛋白和肌肉蛋白。
脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油，基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高。血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要诱因。食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并使其排出的数量增加。
植物油比动物油营养价值高在于植物油不饱和脂肪酸含量高溶性纤维素含量高。水溶性纤维素含量高。
食油的成分和分子式是什么?
1、食用油的主要成分是动物或者植物油脂，大多属于甘油三酯，其结构是一份子的甘油（丙三醇）和三分子的脂肪酸构成。化学式：C6H5O6（C18H37NO3）甘油三酯可以分为三种类型，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。
2、CHO（CHNO）三甘油脂肪酸酯，这是猪油里的一个主要成分。要把食用油全部表示出来很困难的，因为这些食用油都是很多脂质的混合物。
3、油脂是高级脂肪酸甘油酯，结构简式如图。RRR3代表高级脂肪酸的烃基部分。RRR3可以相同，称为单甘油酯，也可不同，称为混甘油酯。
4、食用油的化学成分主要是如下：不同类型的油主要成分也不同。一般分为：（1）植物油；（2）动物油；（3）矿物油；（4）精油（香精油）；（5）硅油。
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