乳酸跟乳酸乙酯有什么具别（乳酸和乙酸的区别）
摘要：
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白酒中四大酸,四大酯都有哪些?具体作用是什么
1、比如清香型白酒主体香味物质就是乙酸乙酯，浓香型白酒主体香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到辅助作用。烘托主体香。
2、白酒中的酯包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。
3、浓香型白酒中的酯类主要是起呈香显味作用；酯类物质是由酸和醇反应后产生的物质，大多数都是具有芳香味的挥发性化合物，也是浓香型白酒中香味的主要组成成分。
4、白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物质，有什么样的酸，就会有什么样的酯。比如清香型白酒主体香味物质就是乙酸乙酯，浓香型白酒主体香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到辅助作用。烘托主体香。
5、乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。酯：酯是白酒中的香味物质，对酒的气味影响最大。一般优质白酒的酯类含量都比较高，为o.2%o.6%。
乙酸乙酯,乳酸乙酯,己酸乙酯的区别和共同点
乳酸，乙酸，己酸都是有机弱酸，都具有酸的通性。乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯都是酯类，在中型环境中水解后都呈弱酸性。
乳酸的呈香呈味特征为：脂肪臭，入口微酸、甜，带涩、具有浓厚感；己酸的呈香呈味特征为：强烈脂肪臭、有刺激感，类似于大曲酒气味，爽口。
浓香型白酒中的四大酯类物质是指己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯。
酯类对白酒风味特征的影响 酯类对名优白酒的风味特征及香型的构成起着重要的作用。乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系：“乙/已”不宜过大，否则突出乙酸乙酯的香气，造成典型风格不突出，出现清香型酒味。
营养师考试基础之食品添加剂-乳酸
乳酸在食品中的最大添加量为0.25%-0.35%。乳酸是一种常用的食品添加剂，主要用作酸味剂。适量的乳酸可以增强食品的风味，改善口感，并具有一定的防腐和抗氧化作用，有助于延长食品的保质期。
①合成法：乙醛被氢氰酸氧化生成乳酸腈，用硫酸分解加甲醇生成乳酸甲酯，再精馏后得到乳酸。合成法乳酸氧化过程收率低，不宜用于食品。
食品添加剂乳酸，是酸度调节剂，用于婴幼儿配方食品中，可按生产需要量添加。
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