风味蛋白酶是什么性的（风味蛋白酶是内切酶还是外切酶）
摘要：
本篇目录：1、风味蛋白酶是什么?2、蛋白酶的性质。... 本篇目录：
风味蛋白酶是什么?
1、酵素。牛肉蛋白酶是酵素的一种，能帮助人体对蛋白质的消化和分解，因此对蛋白质的吸收也有帮助，还能提高身体素质，增强抵抗力，因此是有益的。蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。
2、内源酶主要是动植物体内所含有的各种酶类。内源酶是使这些原料在屠宰或采收后成熟或质变。外源酶，有些来源于食物的微生物，通过其分泌的各种酶的作用以及代谢产物可以改善原有的风味、质地和营养成分。
3、从广义上理解的风味酶，是指能够影响食品风味的酶都可称为风味酶。许多食品风味的产生、消失与自身的酶系密切相关，食品生产中酶的组成、活性大小等因素都会影响食品的风味。
4、蛋白酶的词语解释是：有机化合物。主要含在动物体内。词性是：名词。拼音是：dànbáiméi。结构是：蛋(上下结构)白(独体结构)酶(左右结构)。注音是：ㄉㄢ_ㄅㄞ_ㄇㄟ_。
5、木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。木瓜蛋白酶(Papain)简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。
6、其实蛋白酶是一种蛋白质，其详细介绍如下：蛋白酶是水解蛋白质肽键的一类酶的总称。按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的月示和胨。
蛋白酶的性质。
按其活性中心和最适pH值，又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶。按其反应的最适pH值，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶。
蛋白酶k是一种枯草蛋白酶类的高活性蛋白酶，从林伯氏白色念球菌中纯化得到。该酶有两个Ca2+结合位点，它们离酶的活性中心有一定距离，与催化机理并无直接关系。
酶的三大特性是高效性、专一性、温和性。酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。
温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。
一种酶只控制和调节一种化学反应。一个人患消化不良的病，很可能是缺少胃蛋白酶引起的，吃上一点药用胃蛋白酶就可以治疗。
酶对食品风味的影响
1、许多食品风味的产生、消失与自身的酶系密切相关，食品生产中酶的组成、活性大小等因素都会影响食品的风味。另外，根据风味酶的作用，可以讲其分为能改善食品风味，提高食品质量的风味酶和导致食品风味变差。
2、酶，为食物带来了复杂的风味，使烹饪的味道更鲜美。人类对食品中酶的应用可以追溯至几千年前。我们知道排酸肉、风干肉、酱制品等滋味很鲜，是与熟成、发酵有关，但其实真正发挥作用的是其中的酶。
3、酶使人体所进食的食物得到消化和吸收。例如，在口中咀嚼米饭时，咀嚼时间越长，口感越甜。这是因为大米中的淀粉在口腔分泌的唾液淀粉酶的作用下水解成麦芽糖。因此，吃饭时多咀嚼可以使食物与唾液充分混合，有利于消化。
酶的特性是什么呢?
酶（enzyme）是活细胞产生的具有催化作用的有机物，除少数RNA外几乎都是蛋白质。
催化反应是酶的三大特征之一，它是评价酶好坏的主要指标。选择性：一种酶只对某一类反应具有明显的加速作用，对其他反应则加速作用甚小，甚至没有加速作用。这种性能称为酶的选择性。选择性是酶的三大特征之一。
酶的特性：酶具有高效率的催化能力；其效率是一般无机催化剂的10的7次幂～～10的13次幂。
酶的特性 (1)高效性：催化效率约是无机催化剂的107～1013倍。(2) 专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。(3)作用条件较温和：在 最适温度和pH条件下，酶的活性最高。其 中第三点是所有蛋白质共有的特性。
酶的定义：催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。
胃蛋白酶是蛋白质吗
胃有消化食物的作用，是指胃能分泌胃液，胃液中的盐酸能激活胃蛋白酶元，使它变为胃蛋白酶，而胃蛋白酶能消化食物中的蛋白质。牛胃被吃进人胃后，它所含有的蛋白质，被人胃产生的消化液逐步消化。
是蛋白质。胃内首先产生的是胃蛋白酶原，但要等它和食物进入小肠，受到小肠、肝胆释放的消化液的刺激，才会产生活性转变为胃蛋白酶，这时，胃蛋白酶可消化蛋白质类物质。希望我的回答对你有所帮助。
蛋白质的分解分为两类，一类是从外界摄入的食物中的蛋白质，它们的分解不需要能量，但是需要机体内蛋白质消化酶的催化。另外一类是人体细胞内的蛋白质，它们的分解不仅需要能量而且还需要一种叫做泛素的特殊蛋白质的帮助。
蛋白酶的化学性质是什么
首先，蛋白酶有可能是蛋白质也可能是RNA，所以蛋白酶不一定是蛋白质，不一定能水解自己。
蛋白酶本身的化学本质是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸形成的，而每种蛋白酶主要是识别肽键两侧的氨基酸残基的R基，也就是使这些氨基酸处的肽键断裂，所以说蛋白酶能将蛋白质分解成多肽，有时会形成一定量的氨基酸。
蛋白酶体的主要作用是降解细胞不需要的或受到损伤的蛋白质，这一作用是通过打断肽键的化学反应来实现。能够发挥这一作用的酶被称为蛋白酶。蛋白酶体是细胞用来调控特定蛋白质和除去错误折叠蛋白质的主要机制。
大多数酶都是蛋白质，具有蛋白质的一切典型性质。酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物(蛋白质，RNA，DNA)，其中绝大部分酶是蛋白质。
弹性蛋白酶的性状：其外观呈淡黄色至深黄色粉末，也可是浅褐至深褐色液体。可溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。纯胰弹性蛋白酶，由240个氨基酸残基组成的单一肽链，相对分子质量约为25000，等电点为5。
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