亚硝基化合物有什么（亚硝基化合物对人体的危害）

酷宝 2024-09-21 03:11:52 13

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摘要： 3、试述N-亚硝基化合物的分类及危害,预防N-亚硝基化合物的措施有哪些?...

本篇目录：

1、n亚硝基化合物的前体物包括
2、简述食物中N-亚硝基化合物的来源。
3、试述N-亚硝基化合物的分类及危害,预防N-亚硝基化合物的措施有哪些?
4、亚硝基的化学性质
5、亚硝基化合物

n亚硝基化合物的前体物包括

1、N-亚硝胺的R1和R2为烷基或芳基；N-亚硝酰胺的R1为烷基或芳基，R2为酰胺基，包括氨基甲酰基、乙氧酰基及硝米基等；两类都可有杂环化合物。

2、【解析】形成N－亚硝基化合物的前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。

3、亚硝胺是亚硝基化合物重要的一大类，亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物。亚硝基化合物系由亚硝酸盐和胺类在一定的条件下合成。亚硝基化合物的前体物为硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质，亚硝胺的前提物质是仲胺。

4、硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。亚硝酸盐是亚硝酸钾、亚硝酸钠等无机化合物的总称。

简述食物中N-亚硝基化合物的来源。

N-亚硝基化合物的来源和合成：（1）可在体内和体外合成（2）前体 ①胺类（仲胺、酰胺、伯胺、叔胺、季胺等）；②亚硝基化剂（硝酸盐、亚硝酸盐、氮氧化物等）。

另外，食品中的某些营养物质在人体胃液环境中可能自行合成N亚硝基化合物，从而造成对人体的伤害。因此，食品中N-亚硝基类化合物的来源包括加工过程产生以及内源性的自行合成。硝酸盐和亚硝酸盐是最常见的一类亚硝化剂。

亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于自然环境中。植物在生长过程中合成必要的植物蛋白质，就要吸收硝酸盐作为其营养成分；蔬菜吸收的硝酸盐由于植物酶作用在植物体内还原为氮，并与经过光合作用合成的有机酸生成氨基酸和核酸而构成植物体。

亚硝胺是一种存在于食品中的化合物，主要来源于食品中的亚硝酸盐和氨基酸。在胃酸的存在下，亚硝酸盐可以和氨基酸反应生成亚硝胺。药物也会产生亚硝胺，比如一些类似于硝酸甘油的药物，在体内代谢后也会产生亚硝胺。

人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

试述N-亚硝基化合物的分类及危害,预防N-亚硝基化合物的措施有哪些?

【答案】：预防N—亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。①制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。

(4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。

N-亚硝基化合物对动物具有致癌性。N-亚硝基化合物可以通过消化道、呼吸道、皮肤接触或皮下注射诱发肿瘤，最多见的是肝癌、食管癌、胃癌等。

防止Ｎ－亚硝基化合物可能对人带来的危害，应从下面几个方面着手。１、不马上食用的食品应冷藏，以保证食品的新鲜度，防止含蛋白质高的食品，如鱼、肉、贝壳等食物腐败变质而产生仲胺类化合物。

N－亚硝基化合物主要有亚硝胺，目前发现N－亚硝基化合物含量较多的食品有烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鲜的蔬菜等。此外，机体内也能合成一定量的亚硝基化合物，胃可能是人体合成亚硝胺的主要场所。

亚硝基的化学性质

1、性质、基团。性质。亚硝基NO2-，是带负电的阴离子，在溶液中能自由移动，硝基-NO2，是电中性的原子基团，不能独立存在。基团。硝基是指硝酸HNO3脱掉一个羟基-OH后剩余的基团，+3价的叫亚硝基。

2、R—N═O。亚硝基血色原化学式为R—N═O。性质，亚硝酸HO—NO分子中除去一个羟基—OH后残余的一价原子团—NO。亚硝基是亚硝酸分子中去掉羟基后，剩下的一价原子团。

3、不稳定性：亚硝基化合物通常具有不稳定性，容易发生分解反应，释放出氮气。六亚硝基铑钠氨也可能是不稳定的，需要在适当的条件下储存和处理。毒性：铑化合物可能具有一定的毒性，包括六亚硝基铑钠氨。

4、亚硝基与活性亚甲基生成羟醛缩合型反应。根据查询相关公开信息显示，亚硝基具有类似羰基的性质，与活泼甲基或亚甲基化合物能发生类似羟醛缩合型的反应，也能与格氏试剂发生加成反应。