什么食物中含有谷氨酸钠（哪些食物里有谷氨酸钠）
摘要：
1、味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠，经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的，2、此外... 本篇目录：
味精成分配料表
1、味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是对人体无害的。
2、此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
3、味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量16111g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。
什么食物含有谷氨酸较多
1、肉类。**如猪肉、牛肉、鸡肉等，主要是因为谷氨酸是一种氨基酸，是构成蛋白质的基本组成部分之一，而肉类是富含蛋白质的食物。豆类。**如大豆、黑豆、红豆等豆类中含有一种叫做谷氨酸酰胺的物质，它可以被代谢成谷氨酸。
2、富含谷氨酸盐的食物。主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。
3、西红柿、芝士、磨菇、黍米、青豆等。一般含有10 - 35%是谷氨酸盐。海草里也含有谷氨酸，如海带。蓝藻。
4、大多数鱼类也是蛋白质特别是谷氨酰胺的重要来源。咸水鱼总体上具有较高的谷氨酰胺含量，白色咸水鱼每100克肉中含5克谷氨酸。蛋 鸡蛋是完整蛋白质的另一个重要来源。从很多方面来说，它们是最 健康 的食物之一。
5、豆类食物很健脑，主要有蛋白质、脂肪、糖类、钙和B族维生素等，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高为显著特点。谷氨酸含量很高，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。
为什么很多酱油的配料表中都有谷氨酸钠?
1、谷氨酸钠是一种天然的氨基酸盐，是一种非常重要的味觉物质，能够增强食物的鲜味和风味，谷氨酸钠在天然酱油中是由微生物或酵母在发酵过程中分解大豆、小麦等原料中的蛋白质而产生的。
2、现在很多酱油中都会添加谷氨酸钠和核苷酸，一部分鲜味来自于此。谷氨酸钠是味精的主要成分，既有提鲜的效果，又能增加氨基酸态氮的含量。购买酱油要读懂酱油包装上的配料表。
3、谷氨酸钠大部分是发酵自行合成的，不过会添加其他鲜味剂。不过这些鲜味剂都是氨基酸和核苷酸，是人体营养成分。用大豆做酱油，产生谷氨酸钠是正常的。
4、酱油发酵过程中会产生谷氨酸钠，但厂家为了提高鲜度，会后期添加谷氨酸钠。按工商管理要求，任何添加的物质都应在标签中注明。谷氨酸钠在中国食品添加剂列表中。
5、味极鲜酱油的配料表，你会发现它的配料表中都会出现这几种物质：谷氨酸钠，5’-肌苷酸钠，5’-鸟苷酸钠。谷氨酸钠 谷氨酸钠是味精的主要组成部分，也是鸡精的重要成分，谷氨酸钠是鲜味剂，可以增加鲜味，起到提鲜的作用。
到此，以上就是小编对于哪些食物里有谷氨酸钠的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
