myo肌红蛋白是什么颜色的（肌红蛋白是由什么组成的）
摘要：
3、牛排流出来红色汁水是血吗?... 本篇目录：
不同氧气分压下,肌红蛋白以什么形式存在?颜色如何变化
1、潜水哺乳类如鲸、海豹和海豚的肌肉中肌红蛋自含量十分丰富，以致使它们的肌肉呈棕红色，由于肌红蛋白贮存氧使这些动物能长时间地潜在水下。
2、首先，当肉类食品暴露在空气中时，氧气会与肉中的血红蛋白结合，形成氧合血红蛋白，使肉变成鲜红色。这是为什么鲜肉在空气中会逐渐变成深红色或紫色的原因。
3、肌红蛋白与血红蛋白的主要差别是前者只结合一分子的血色素，而血红蛋白结合四个血色素。影响肌肉颜色变化的因素 (1)环境中的氧含量 前已述及，O2分压的高低决定了Mb是形成MbO2还是MMb，从而直接影响到肉的颜色。
肌红蛋白和血红蛋白的结构和功能异同点?
1、肌红蛋白：共有8段α螺旋，它们约占全部序列的75%。螺旋之间是短的β转角或小环。有4个螺旋，终止于Pro残基。
2、肌红蛋白和血红蛋白都是含有血红素的球状蛋白质，肌红蛋白由153个氨基酸残基及—个血红素组成。从三维结构来看，它有8段a-螺旋结构；而血红蛋白由2个a亚基和2个β亚基组成，每个亚基各结合1分子血红素。
3、这是因为肌红蛋白与血红蛋白的功能是有差别的。相同点：肌红蛋白与血红蛋白都能够运输氧。不同点：血红蛋白由四个亚基组成，具有肌红蛋白所没有的功能，即运输二氧化碳和氢离子的功能。
4、肌红蛋白由一个亚基组成，具有三维结构，与氧的结合能力比血红蛋白强，但是不容易释放氧。
牛排流出来红色汁水是血吗?
牛肉里的血水是肌红蛋白和水的混合物。牛在被宰杀的过程中会将血液全部放掉，亏带森经过宰杀处理后，仅仅是在牛的心肺器官中会留有部分血液，而牛肉中看似血液的红色液体，一般是肌红蛋白和水的混合物。
牛排里面冒出来的红色液体不是血水，其实，这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话，便会产生红色的液体。
烤牛肉出的红水主要是肌红蛋白，其次是血水。烤牛肉前，需要将牛肉进行腌制，并在烤制前加入调料，如酱油、盐、糖等，这些调料会使牛肉中的肌红蛋白被激活，并与糖类发生反应，从而使烤出来的牛肉呈现红色。
烹饪时牛排里面流出的红汁并不是血，那只是肌肉中的肌红蛋白。所以，选择半熟的牛排比全熟的牛排更能保留蛋白质的营养。红肉和白肉的区别就在于肉中肌红蛋白的含量—肌红蛋白越多，肉越红。
牛排在解冻后和煎好后有看到红色液体，其实那不是真正的血水，只是牛排中肌肉的“肌红蛋白”在解冻后和水一起流出的一种物质，对身体没有危害。生牛排出来的血水是正常情况。正规屠宰场出来的牛肉，都经过了放血。
原来这个血淋林的“血水”不是血，而是牛身上的一个组织，叫做“肌红蛋白”，所以是可以吃的，吃了也没有什么危害。
亚硝酰基肌红蛋白什么颜色
1、亚硝基由1个氮原子和1个氧原子组成，它极容易跟肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基-肌红蛋白。由于亚硝基-肌红蛋白的结构十分稳定，因而使腌肉能持久地保持鲜红色。
2、买的鹌鹑肉发红的原因是肉类中的亚硝酸盐与肉类中的肌红蛋白结合，生成的颜色鲜红的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。在加入一种叫做发色剂的物质后，也能使肉类呈现出鲜艳的色彩。
3、NO会很快与肌红蛋白（Mb）反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白：Mb＋NO=MbNO 而且加入亚硝酸盐之后，在酸性条件下，能抑制肉制品中微生物的繁殖，从而达到防腐的目的。
肌红蛋白详细资料大全
1、肌红蛋白（Myoglobin，Mb）是哺乳动物细胞( 主要是肌细胞) 储存和分配氧的蛋白质，它是由一条多肽链和一个辅基血红素构成，相对分子质量为16 700，含153个胺基酸残基。
2、Myo又叫肌红蛋白，是一种存在于骨骼肌和心肌中的含氧结合蛋白，由一条肽链和一个血红素辅基组成。
3、心肌梗死、特异性差，骨骼肌损伤、创伤、肾功能衰竭等疾病可致使其升高。在急性心肌损伤时，Mb（肌红蛋白）最先被释放入血液中，在症状出现约2-3小时后，血中Mb可超出正常上限，9-12小时达到峰值，24-36小时后恢复正常。
4、肌红蛋白和血红蛋白都是含有血红素的球状蛋白质，肌红蛋白由153个氨基酸残基及—个血红素组成。从三维结构来看，它有8段a-螺旋结构；而血红蛋白由2个a亚基和2个β亚基组成，每个亚基各结合1分子血红素。
5、作用：肌红蛋白是哺乳动物细胞主要是肌细胞储存和分配氧的蛋白质。潜水哺乳类肌肉中的肌红蛋白含量十分丰富，由于肌红蛋白储存氧使得能长时间地潜在水下。好处：肌肉=能量+蛋白质+促合成营养素。
6、牛排里面冒出来的红色液体不是血水，其实，这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话，便会产生红色的液体。
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