可以用内脂做什么（内脂可以用什么代替吗）
摘要：
1、作为蛋白质凝固剂、酸性剂、膨松剂、调味剂、螯合剂、防腐剂 ，广泛用于豆腐生产，鱼虾保鲜，面制品、调味品、冷饮等的生产 ，它对霉菌和一般细菌均有抑制作用，且能增强防腐剂和发色剂的... 本篇目录：
葡萄糖酸内酯的用途有哪些
葡萄糖酸内酯的用途用作豆腐凝固剂采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
用作豆腐凝固剂 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
膨松剂、调味剂、螯合剂、防腐剂 ，广泛用于豆腐生产，鱼虾保鲜，面制品、调味品、冷饮等的生产 。它对霉菌和一般细菌均有抑制作用，且能增强防腐剂和发色剂的作用效果。使 用 量 1 0003 0 0 0 毫克/千克。
约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇 用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。
物理性质： 白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于乙醚； 主要用途： 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
葡萄糖内酯在面粉里有发酵的作用。主要是葡萄糖醛酸内酯与肝脏和肠道毒物结合，成为无毒结合物排出，具有解毒作用。可防止糖原分解，增加肝糖原，减少脂肪储存。
食品添加剂葡萄糖酸内酯可用于哪些食品
1、作为蛋白质凝固剂、酸性剂、膨松剂、调味剂、螯合剂、防腐剂 ，广泛用于豆腐生产，鱼虾保鲜，面制品、调味品、冷饮等的生产 。它对霉菌和一般细菌均有抑制作用，且能增强防腐剂和发色剂的作用效果。
2、鱼虾保鲜：最大使用量0.1克/千克．发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量0克/千克。
3、首先，葡萄糖酸内酯是一种有机化合物，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩而成。它是一种可食用的食品添加剂，常用于做豆腐脑、鸡蛋糕等。
商用内脂豆腐的做法大全?
1、内酯豆腐的10个简单做法：清炖内酯豆腐、内酯豆腐清汤、凉拌内酯豆腐、内酯豆腐脑汤、香菇内酯豆腐汤、韩式内酯豆腐汤、红豆沙内酯豆腐羹、抹茶内酯豆腐、红烧内酯豆腐、麻辣内酯豆腐。清炖内酯豆腐。
2、内酯豆腐的10个简单做法有：香菜拌豆腐、皮蛋豆腐、抹茶内酯豆腐、豆腐肉丸、豆腐圆子、豆腐包、内酯豆腐脑汤、红豆沙内酯豆腐羹、红烧内酯豆腐、麻辣内酯豆腐。香菜拌豆腐：将香菜焯水后捞出，切成小段。
3、虾球烩豆腐 （1）鲜虾适量，内酯豆腐适量，辅料，豌豆适量，胡萝卜适量，高汤适量，水淀粉少许，配料，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，香油适量。（2）将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模。
4、盐、糖、鸡粉烧开，将豆腐块放入汤锅中，煮约5分钟以上，待汤汁收浓一些。 最后装盘，撒上葱花和香油，即可品尝到港式内酯豆腐。
5、内酯豆腐的做法有皮蛋豆腐和海鲜豆腐羹等等。皮蛋豆腐 材料准备：内酯豆腐1块、松花蛋2个、生抽3勺、盐1克、小红辣椒2个、香油少许、姜末适量。内酯豆腐切块。松花蛋切块。
蒸包子加内酯的好处
内酯加在面团中，主要起到增加面团的柔软度和延展性，使得烘焙出来的面包更加松软、有弹性，口感更佳的作用。从食材清单的角度来看，内酯是一种动物脂肪，常用作烘焙原料，可以起到润滑面团的作用，使得面团更容易拉伸和成形。
内酯做包子的作用是让包子变得蓬松。内脂是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。内脂与小苏打按2：1比例，加入面中做成包子，可以使包子皮等更蓬松。
内酯做包 子的作用是让包 子变得蓬松。内脂是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。内脂与小苏打按2：1比例，加入面中做成包 子，可以使包 子 皮等更蓬松。
内酯是一种发酵剂，常常被用于制作内酯豆腐等豆制品，可以让豆腐口感更加细嫩，质地更加柔软。包子的颜色主要是由面粉的种类和加工工艺决定的。
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