什么叫亚硝基化合物（亚硝基化合物在哪些食物中）
摘要：
2、N_亚硝基化合物对健康的主要危害是什么?... 本篇目录：
试述N-亚硝基化合物的分类及危害,预防N-亚硝基化合物的措施有哪些?
【答案】：预防N—亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。①制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。
(4)施用钼肥。施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。
N-亚硝基化合物对动物具有致癌性。N-亚硝基化合物可以通过消化道、呼吸道、皮肤接触或皮下注射诱发肿瘤，最多见的是肝癌、食管癌、胃癌等。
防止Ｎ－亚硝基化合物可能对人带来的危害，应从下面几个方面着手。１、不马上食用的食品应冷藏，以保证食品的新鲜度，防止含蛋白质高的食品，如鱼、肉、贝壳等食物腐败变质而产生仲胺类化合物。
亚硝基化合物的食品被人体吸收后，亚硝酸盐（或N 亚硝基化合物）进 入血液作用于血红蛋白造成机体组织的一系列缺氧症状，形成对人体 的危害，它有较强的致癌作用。
N——亚硝基化合物包括亚硝胺和亚硝酰胺两类，它们在天然食品中含量极少，一般为10μg／kg以下。但这类物质的前体在自然界中广泛存在，如亚硝酸盐和胺类。这些物质前体，在适宜的条件下可形成亚硝胺和亚硝酰胺。
N_亚硝基化合物对健康的主要危害是什么?
1、亚硝酸盐的确具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对啮齿动物，其半致死量为57毫克/千克，正常情况下一个健康的成年人极难中毒，除非极端的进食，和长期的不良饮食习惯，否则基本不会达到中毒剂量。
2、【答案】：N-亚硝基化合物包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类。危害包括以下内容：(1)急、慢性毒性：N-亚硝基化合物的急性毒性差异很大。慢性毒性试验中，往往在观察到致死效应之前，动物就已发生肿瘤。
3、致癌性许多动物试验证明，N-亚硝基化合物具有致癌作用。N-亚硝胺相对稳定，需要在体内代谢成为活性物质才具备致癌性，也被称为前致癌物。
4、N-亚硝基化合物包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类。亚硝酸盐在pH1～4时和胃内胺类物质极易形成亚硝酸盐.N-亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的100多种亚硝基类化合物中，有80多种有致癌作用。
5、你好，N-亚硝基化合物会导致胃癌的发生。胃液中亚硝胺前体--亚硝酸盐含量与胃癌的患病率有非常明显的相关性。现已知致癌的亚硝胺化合物有两大类：①N-亚硝胺；②N-亚硝酰胺。
6、N-亚硝基化合物是一级致癌物质，有很强的致癌性，这是由亚硝酸盐和胺类在身体内外结合而形成的。一般在剩饭剩菜以及饮水中含有硝酸盐，硝酸盐也是食品添加剂的一种，常用来加工肉类食品。胺类是含蛋白质食物分解所产生的。
亚硝基是氧化氮吗
1、原理：硝酸根离子有氧化性，在酸性溶液中能使亚铁离子氧化成铁离子，而自己则还原为一氧化氮。一氧化氮能跟许多金属盐结合生成不稳定的亚硝基化合物。
2、维生素C具有阻断N－亚硝基化合物合成的作用。使亚硝酸盐被还原生成氧化氮(NO)，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用。
3、而磷、砷、锑是三氧化二X和五氧化二X较为稳定。究其原因很复杂，说一氧化氮中氮和氧都是八个电子稳定结构，这很奇怪。
4、等性sp杂化；硝酸根中，氮和氧有双键，还有氮和氧的配位键。硝酸根结构式： ：O=N-O4 离子结构：N原子以sp杂化轨道成键、离子中存在3个σ键，离子为平面三角形。
5、硝酸根离子有氧化性，在酸性溶液中能使亚铁离子氧化成铁离子，而自己则还原为一氧化氮。一氧化氮能跟许多金属盐结合生成不稳定的亚硝基化合物。它跟硫酸亚铁反应即生成深棕色的硫酸亚硝基铁。
6、化学反应加热急速分解为一氧化氮（NO），二氧化氮（NO2）和水 2HNO2==H2O+NO↑+NO2↑ 脂肪伯胺与亚硝酸反应生成相应的醇，并放出氮气。
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