黄曲霉素b1有什么用（黄曲霉素b1主要存在于什么食物中）
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为什么食品中污染的黄曲霉毒素含量常以黄曲霉毒素B1为主要指标?_百度...
黄曲霉毒素也是一种强致癌物。黄曲霉毒素B1的致癌能力，是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查发现，肝癌的高发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。
黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
让人头疼的黄曲霉素,究竟会给身体带来哪些危害呢?
黄曲霉素具有很强的致癌性，它能够使人体的DNA合成发生突变，造成我们人体细胞发生癌变。还能够通过干扰RNA和DNA的合成，进而达到阻止细胞蛋白质的合成，从而影响到人体细胞的代谢，使人体受到损伤。
黄曲霉素有什么坏处吗 黄曲霉毒素是一种剧毒物质。黄曲霉毒素对人和动物的肝组织有危害，严重时可导致肝癌甚至死亡。在自然污染的食品中，黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也最强。
因此，污染黄曲霉毒素的食品危害着人们的健康；动物性食品中(乳、肉、蛋)积累、残留的毒素，也潜在地威胁着人们的健康。
抑制蛋白质合成 黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成而导致全身性伤害，黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。
抑制蛋白质合成黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成而导致全身性伤害，黄曲霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。
黄曲霉毒素b1和黄曲霉毒素m1的区别
是一样的吧 黄曲霉毒素是一类真菌（如黄曲霉和寄生曲霉）的有毒的代谢产物，它们具有很强的致癌性，主要存在于谷物、坚果、棉籽以及一些和人类血液，动物饲料相关的产品中。
黄曲霉毒素分两种，B1是监测酱油的，M1是检牛奶的，黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，其毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的特剧毒物质。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为BBGGMMGM、PQ毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
黄曲霉毒素M1毒性不如B1，它其实是B1的代谢产物，就是由B1产生转换而来。M1主要存在乳类中，比如牛奶或奶制品。※ 大家可能会奇怪，为什么它会污染这么多种类各异的食物？黄曲霉毒素在土壤中，会直接感染农作物。
黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，不同动物以牛奶中的AFM1代谢物含量最高。黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。
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