什么是大豆皂甙（大豆皂甙有哪些生物学作用）

摘要： 降脂功能大豆皂甙可以降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，同时还可以抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的生成，皂苷又名皂甙或皂素，是固醇类或三萜类化合物的低聚配糖体总称，因其水溶液能形...

本篇目录：

• 1、大豆皂甙的介绍
• 2、泡豆子为什么会有泡沫是的一层
• 3、大豆皂甙的成分结构
• 4、大豆总皂甙是什么?

大豆皂甙的介绍

（1）降脂功能大豆皂甙可以降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，同时还可以抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的生成。

皂苷又名皂甙或皂素，是固醇类或三萜类化合物的低聚配糖体总称，因其水溶液能形成持久泡沫，象肥皂一样而得名，它广泛存在于植物和海洋动物体内。大豆皂苷是一种常见的皂苷，它主要存在于豆科植物中。

纯的大豆皂甙是一种白色粉末，具有苦而辛辣味，其粉末对人体各部位的粘膜均有刺激性。大豆皂甙可溶于水，易溶于热水、含水稀醇、热甲醇和热乙醇中，难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂，其在含水醇和戊醇中溶解度较好。

泡豆子为什么会有泡沫是的一层

豆子泡完有很多泡沫可能是由多种因素导致的。从食材清单方面来看，可能是豆浆煮过头，导致蛋白质分解过度，出现泡沫。另外，如果豆浆浓度不足，水含量过高，会导致浆液难以凝结成块，出现泡沫。

豆子中含有部分油脂，泡久了油脂析出，由于油脂密度小于水，所以浮在水面上与其它杂质形成油膜。

这个现象很正常，主要是由于大豆中皂甙的“起泡性”作用导致的，如果没闻出异味，就没有事。皂甙是由非糖物质（皂甙元）与糖、糖醛酸或其他有机酸，以甙键形成的复杂环状大分子。

但干黄豆中的皂甙还没有溶出，不至于有那么多泡沫，可能是因为豆子在运输过程中有破碎的部分，豆粉中的皂甙粘在完整的豆粒上容易造成这种情况。这属于正常现象，不是豆子质量问题，营养也无损失，可以放心食用。

大豆皂甙的成分结构

大豆皂苷依据其皂苷元的结构可分为A族、B族、E族、DDMP族大豆皂苷。

大豆皂甙是大豆中存在的一类具有较强生物活性的物质，它是由三萜类同系物（皂甙元）与糖（或糖酸）缩合形成的一类化合物。

皂苷又名皂甙或皂素，是固醇类或三萜类化合物的低聚配糖体总称，因其水溶液能形成持久泡沫，象肥皂一样而得名，它广泛存在于植物和海洋动物体内。大豆皂苷是一种常见的皂苷，它主要存在于豆科植物中。

大豆皂甙( soyasaponins) 是从豆科植物大豆及其秸秆等植物中提取出来的一种生物活性物质。因中国中北部、尤其是东北地区广泛种植大豆，所以其原料来源丰富、廉价易得。

皂苷由皂苷元与糖构成。组成皂苷的糖常见的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。苷元为螺旋甾烷类（C-27甾体化合物）的皂苷称为甾体皂苷，主要存在于薯蓣科、百合科和玄参科等。

大豆总皂甙是什么?

1、大豆皂甙是大豆中存在的一类具有较强生物活性的物质，它是由三萜类同系物（皂甙元）与糖（或糖酸）缩合形成的一类化合物。

2、皂苷又名皂甙或皂素，是固醇类或三萜类化合物的低聚配糖体总称，因其水溶液能形成持久泡沫，象肥皂一样而得名，它广泛存在于植物和海洋动物体内。大豆皂苷是一种常见的皂苷，它主要存在于豆科植物中。

3、总皂甙是很多人都听说过的一个名词，它是很多食物中最重要的营养成分，也是人体正常工作时必需的重要物质，总皂甙多为白色或者乳白色的粉末状物质，它在人参以及三七等滋补性中药材中的含量最高。

到此，以上就是小编对于大豆皂甙有哪些生物学作用的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。