什么是麦芽三糖（麦芽三糖是多糖吗）
摘要：
不一样，甜度不同：麦芽三糖的甜度为蔗糖的百分之四十，而异麦芽糖的甜度为蔗糖的百分之四十五，一般来说，麦芽汁中的总糖约占总糖的90%，而可发酵糖约占总糖的80%，其中麦芽糖占45%... 本篇目录：
麦芽三糖和异麦芽糖一样吗
1、麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，但是异麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。所以说他们的分子构象不同。
2、由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。
3、异麦芽三糖有两个葡萄糖分子以α-1。是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。
4、化学结构不同，用途不同。化学结构不同：异麦芽糖醇的化学结构中含有两个羟基取代了两个羰基，使得甜度约为糖的两倍，麦芽糖醇的化学结构则与异麦芽糖醇有所不同。
5、类似水溶性植物纤维，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，代表糖类为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等。
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麦芽三糖和麦芽糖的区别
不一样。甜度不同：麦芽三糖的甜度为蔗糖的百分之四十，而异麦芽糖的甜度为蔗糖的百分之四十五。
一般来说，麦芽汁中的总糖约占总糖的90%，而可发酵糖约占总糖的80%，其中麦芽糖占45% ~ 50%，麦芽糖三糖占10% ~ 15%，葡萄糖和果糖占10%，蔗糖占5%。酿酒酵母对各种可发酵糖的影响。
性质不同，用途不同。性质不同：麦芽糖是一种由淀粉经过水解制得的双糖，具有较高的甜度和粘性，麦芽糖醇则是一种低热量、非糖类的甜味剂，具有与麦芽糖类似的甜度和口感，但热量较低。
葡萄糖粉和结晶糖有什么不同?DE值各多少?
糖浆的糖组分不同，由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。
国家标准中，DE值越高，葡萄糖浆的级别越高。工业上用DE值（也称葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的百分比称为DE值。
俗称DE值，DE值是表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示。因此，葡萄糖的DE值是100，麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉，只含有一个还原性端基，因而DE值是1。
不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异，因此不同用途可选择不同水解程度的淀粉糖。
是。工业葡萄糖含量≥百分之90，食品级葡萄糖含量纯度百分之99，DE值≥95。
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