支链玉米是什么（支链什么作用）
摘要：
直链淀粉和支链淀粉的结构差异：直链淀粉是长碳链无分支的螺旋状结构，而支链淀粉是以多个以单糖为单位的自由基形式形成，形态如多个多足虫聚在一起，它是由两种不同类型的淀粉组成，一种是直链... 本篇目录：
粘玉米是怎么形成的.为什么是粘的
1、玉米积累的能量部分是直链淀粉，粘玉米积累的形成支链淀粉，故有粘和不粘之分.糯玉米（Waxy corn），也称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。
2、主要是：北方的土质较好，特别是东北地区土地肥沃，昼夜温差较大有利于淀粉和维生素含量高的沉积（不是生长周期长）；南方土地比较贫瘠，昼夜温差较小不有利于淀粉和维生素含量高的沉积。
3、粘玉米是糯玉米，玉米粒中含有大量的糖份、蛋白质和糊精，它的粘性主要来自糖份和糊精中差不多完全是支链淀粉，表现出很强的糯性和粘性。和大米一样，含直链淀粉少、支链淀粉多的，饭就柔软，有粘性，口感较好。
4、糯玉米：又称粘玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。
5、但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化，所以玉米煮了以后会比较粘，就是淀粉糊化的结果，就像稀饭（大米中淀粉含量也很高）一样粘粘的。
玉米的分类,玉米有哪些种类
（5）爆裂玉米：即前述的爆裂玉米类型，其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。一般作为风味食品在大中城市流行。
玉米品种分为九大系：马齿型玉米、硬粒型玉米、半马齿型玉米、粉质型玉米、甜质型玉米、爆裂型玉米、糯质型玉米、有稃型玉米、甜粉型玉米。马齿型玉米 当前生产上种植的最重要的栽培类型。
玉米的种类有硬粒型、马齿型、甜质型、有稃型和糯玉米等。硬粒型 日常生活中见到最多的玉米是硬粒型，它的果穗大都为圆锥形，籽粒比较坚硬。
玉米的种类：甜玉米、糯玉米、彩色玉米、高油玉米、爆裂玉米。甜玉米 甜玉米是目前市场非常受欢迎的一个品种，也叫蔬菜玉米，它可以煮熟食用，也可以生食，或者是加工成罐头之类的副食品。
玉米分为普通玉米、糯玉米、甜玉米、高油玉米等种类，其中甜玉米是最受欢迎的一个玉米品种。
玉米的种类有哪些 甜玉米。通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。糯玉米。
小麦中的支链淀粉和玉米中的支链淀粉理化性质和结构是一样的吗
直链淀粉和支链淀粉的结构差异：直链淀粉是长碳链无分支的螺旋状结构，而支链淀粉是以多个以单糖为单位的自由基形式形成，形态如多个多足虫聚在一起。
它是由两种不同类型的淀粉组成，一种是直链淀粉，另一种是支链淀粉。从不同农作物获得的淀粉中，其直链淀粉的组成比例并不相同。
不同淀粉的淀粉粒的形状不相同，马铃薯淀粉粒的形状为卵形，玉米淀粉粒的形状为圆形和多角形，稻米淀粉粒的形状为多角形。
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