卡茄碱是什么（卡茄子怎样做好吃）

摘要： 本篇目录：1、龙葵素的化学式2、吃土豆要去皮吗?...

本篇目录：

• 1、龙葵素的化学式
• 2、吃土豆要去皮吗?
• 3、土豆发芽会产生什么毒素
• 4、发芽的马铃薯含有什么毒素

龙葵素的化学式

1、化学式：C45H73NO15 龙葵素也称龙葵碱，茄碱 存在 存在于马铃薯、番茄和茄子等茄科植物中。α-茄碱与α-卡茄碱占马铃薯中总糖苷生物碱含量的95％。

2、龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C 45 H73 0l5 N，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。

3、变绿的话是叶绿素它不是龙葵素，但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响，然后在原位合成的。

4、马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

吃土豆要去皮吗?

吃土豆时一定要削皮。土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

吃土豆是需要去皮的，这样不仅味道更好，而且营养更容易被人体吸收，下面就来详细了解吃土豆需要注意的内容吧。

吃土豆要不要削皮，网上都是众说纷纭。有说吃土豆根本不用削皮的，也有说吃土豆一定要削皮的。但是根据小怡多年的烹饪经验来看，为了安全起见吃土豆最好削皮为好，原因有两个。

土豆发芽会产生什么毒素

马铃薯发芽会产生龙葵素毒素。马铃薯发芽时，其表面会长出绿色的斑点或芽，这是因为马铃薯中的一种叫做龙葵素的毒素开始积累。龙葵素是一种天然产生的毒素，存在于马铃薯植物的各个部分，但尤其是在绿色的部分和芽中含量较高。

发芽土豆含有的毒素是龙葵素。龙葵素（Solanine）是一种甙类化合物，广泛存在于茄科植物中，如西红柿、辣椒、茄子和马铃薯等食物中。虽然龙葵素是一种天然化合物，但不要食用。龙葵素含量在不同的食物中有所不同。

膳食纤维、维生素C和B6等。它也是一种低热量、高纤维的食物。然而，在存储过程中，土豆可能会发芽，这种发芽现象会导致其内部产生龙葵素，这是一种具有毒性的物质。

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒。

发芽的马铃薯含有什么毒素

1、发芽马铃薯的主要毒性成分是龙葵素。发芽的马铃薯主要的有害物质为龙葵素，当马铃薯长芽后尽量不要食用，因为龙葵素会刺激和腐蚀肠道粘膜，而且还会麻痹中枢神经系统，对身体也会有一定的危害。

2、发芽马铃薯中的有毒物质是龙葵素。马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

3、发芽马铃薯的主要致毒成分是龙葵素。龙葵素，也叫马铃薯发芽素，是一种具有剧毒的物质，普遍存在于马铃薯中，尤其是在未成熟的马铃薯或者因贮存不当引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含量更高。

4、发芽马铃薯的主要毒性成分是龙葵素。这是一种有毒的生物碱，最早是在龙葵这种植物上发现的，因此得名。龙葵素在马铃薯中的含量通常很低，每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。

5、发芽土豆含有的毒素是龙葵素。龙葵素（Solanine）是一种甙类化合物，广泛存在于茄科植物中，如西红柿、辣椒、茄子和马铃薯等食物中。虽然龙葵素是一种天然化合物，但不要食用。龙葵素含量在不同的食物中有所不同。

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