葡萄糖和果糖都是单糖,分子式为C6H12O6,但葡萄糖为醛己糖,果糖为酮己糖,两者为同分异构体,通过异构化反应能互相转变,用开链结构式表示如下:葡萄糖和果糖分子结构的差别在C1和C2碳原子,葡萄糖的C1碳原子为醛基,这些糖都以环状结构为主,但平衡时都有少量开链结构,可以发生烯醇化再异构化,如图所示,...
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哪一种淀粉粘度高、易在温水中...1、溶解性不同:可溶性淀粉是一种经过处理的淀粉,可以在冷水中溶解,形成透明的溶液,而普通的淀粉,如玉米淀粉或马铃薯淀粉,通常不溶于冷水,只在热水中形成浆糊状的溶液,2、不一样,可溶性淀粉,一般是经过酸处理后在水可以溶解或稳定分散的淀粉,而通常所说的淀粉是指天然淀粉,...